Sparkling Wines: Classic vs Tank Method

Schaumweine: Klassische vs. Tankmethode

Alle Schaumweine werden hergestellt, indem eine zweite Gärung des Weins in einer unter Druck stehenden Umgebung ausgelöst wird.

Sekt erhält seine Spritzigkeit durch CO2, ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation. Wenn die Gärung in einer drucklosen Umgebung stattfindet, entweicht dieses CO2 und der resultierende Wein ist still (mit anderen Worten, kein Schaumwein). Wenn die Fermentation in einer unter Druck stehenden Umgebung stattfindet, wird das CO2 abgeschieden.

Es gibt zwei Hauptmethoden, um Sekt herzustellen: Es gibt Tankmethode , die definitiv komplizierter ist als die Karbonisierung. Und dann gibt es Klassische Methode , die wahnsinnig schwer ist.

Die beiden Methoden unterscheiden sich in fast allen Aspekten.

Terminologie : Diese beiden Methoden zur Herstellung eines Schaumweins haben viele Decknamen.

  • Klassische Methode – auch bekannt als traditionelle Methode, Champagnermethode, Méthode Traditionnelle, Méthode Champenoise und Méthode Classique. Die klassische Methode sieht vor, dass die Weine ihre zweite Gärung in der Flasche durchlaufen, ein Prozess, der von Winzern in der Champagne perfektioniert wurde, wo er Méthode champenoise oder Champagner-Methode genannt wird. Da die Vorschriften der Europäischen Union es jedem außerhalb der Champagne verbieten, den Begriff zu verwenden, verwenden europäische Winzer den Begriff klassische Methode oder traditionelle Methode. In Italien heißt er Metodo Classico, daher werden nach der klassischen Methode gewonnene italienische Schaumweine genannt Spumante Metodo Classico . Auf diese Weise werden alle auf Priwine by Letrari erhältlichen Schaumweine ( Cuvée Blanche , Dosaggio Zero Riserva , Brut Rosé und Riserva del Fondatore ) und Rainoldi (Brut Rosé u Cuvée Maria Vittoria).
  • Tanks-Methode – auch bekannt als Bulk-Methode, Charmat-Methode, Cuve Close, Martinotti-Methode oder Metodo Italiano. Auf diese Weise wird der Bollicine di Prosecco hergestellt von Serafini & Vidotto auf Priwine erhältlich.

Basiswein und Liqueur de Tirage : Sowohl traditionelle als auch Charmat-Methoden beginnen mit der Herstellung eines Basisweins. Dieser Grundwein ist oft eine Mischung aus Weinen verschiedener Rebsorten, verschiedener Weinberge und/oder verschiedener Jahrgänge. Als nächstes werden Hefe und Zucker zu einer kleinen Menge des Grundweins hinzugefügt. Diese Mischung, Liqueur de tirage genannt, wird wieder dem Grundwein zugesetzt. Es ist Zeit für die Nachgärung! Die Basis für Cuvée Blanche von Letrari ist Chardonnay, während verschiedene Mischungen aus Chardonnay und Pinot Noir für Brut Rosé , Dosaggio Zero Riserva und Riserva del Fondatore von Letrari verwendet werden. Rainoldi- Schaumweine (Brut Rosé und Cuvée Maria Vittoria) basieren hauptsächlich auf Nebbiolo mit einem geringen Anteil an autochthonen Sorten (Pignola, Rossola). Glera ist die Sorte, die für Bollicine di Prosecco verwendet wird durch Serafini & Vidotto.

Nachgärung : Die Hefe wandelt den Zucker im Wein in CO2 und Alkohol um. Das CO2 wird je nach Methode entweder in einer Flasche oder einem Tank eingeschlossen.

  • Klassische Methode – Der Grundwein wird in Flaschen gefüllt, um die zweite Gärung zu durchlaufen. Die Flaschen reifen zwischen 9 Monaten und über 5 Jahren. Letrari Brut Rosé braucht mindestens 24 Monate, Dosaggio Zero Riserva mindestens 48 Monate und Riserva del Fondatore bleibt mindestens 92 Monate auf der Hefe. Es ist eine lange Zeit, aber Sie wissen, ist der Gründer.... Rainoldi Brut Rosé braucht mindestens 36 Monate und Rainoldi Cuvée Maria Vittoria liegt nicht weniger als 60 Monate auf der Hefe.
  • Charmat-Methode – Der Wein wird in einen Edelstahl-Drucktank gefüllt, um die Nachgärung zu durchlaufen. Der Prozess dauert in der Regel ein bis sechs Wochen, eine viel kürzere Zeit als bei der traditionellen Methode. Bollicine di Prosecco von Serafini & Vidotto dauert sechs Wochen.

Rütteln/Entfernen von Hefen

  • Klassische Methode – Jede Flasche des traditionellen Methode-Sekts wird dem Rüttelprozess unterzogen. Zu diesem Zeitpunkt werden die Flaschen in Rüttelgestelle gestellt und nach einem bestimmten Zeitplan gedreht, um die Hefe (tote Hefe) zum Flaschenhals zu befördern.
  • Charmat-Methode – Für diesen Schaumwein ist kein Rütteln erforderlich. Stattdessen wird der Fasswein vor der Flaschenabfüllung gefiltert, um die Hefe zu entfernen.

Degorgieren

  • Klassische Methode – Ja, bei dieser Methode ist ein Degorgieren erforderlich. Das Degorgieren ist ein Prozess, bei dem der durchsiebte Wein in einen Halsgefrierer gegeben wird, der die gesamte Hefe zu einem schönen kleinen Eispfropfen gefriert. Mit einer Degorgiermaschine (oder manuell!!) wird die Kappe von der Sprudel entfernt und der Eispfropfen schnell entfernt.
  • Charmat-Methode – Nein. Da die Hefe durch Filtern entfernt wurde, können Sie diesen Schritt mit der Charmat-Methode überspringen.

Dosage : Hier geben die Winzer den Weinen ihren letzten Stempel auf. Sie stellen einen Likör aus stillen Weinen und Zucker her, der dem Wein hinzugefügt wird. Dies ist als Dosierung bekannt; Die für die Dosierung verwendete Zuckermenge variiert und bestimmt die Süße des Weins.

  • Klassische Methode – Jeder Flasche wird eine Dosage hinzugefügt, um nicht nur den Wein zu verbessern, sondern auch den Wein zu ersetzen, der beim Degorgieren verloren gegangen ist.
  • Charmat-Methode – Diese Weine erhalten ebenfalls eine Dosage, die jedoch dem Fasswein vor der Abfüllung hinzugefügt wird.

Durch die Zugabe von Zucker werden die verschiedenen Kategorien von Sekt hergestellt, die gemäß den EU-Vorschriften in aufsteigender Reihenfolge der Süße wie folgt klassifiziert werden:

  • Brut Nature, Nature, Pas Dosé oder Dosaggio Zero: weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter. Der Priwine-Katalog enthält Dosaggio Zero Riserva von Letrari und Cuvée Maria Vittoria von Rainoldi
  • Extra-Brut: 0-6 Gramm Zucker pro Liter
  • Brut: weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter. Priwine bietet Schweizer Weinliebhabern die Cuvée Blanche , Brut Rosé und Riserva del Fondatore von Letrari oder Brut Rosé von Rainoldi
  • Extratrocken: 12-17 Gramm Zucker pro Liter. Das ist bei Bollicine di Prosecco der Fall von Serafini & Vidotto
  • Sec: 17-32 Gramm Zucker pro Liter
  • Demi-Sec: 32-50 Gramm Zucker pro Liter
  • Doux: mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter

Abfüllung

  • Klassische Methode – Bei dieser Methode wird der Wein vor der Nachgärung in Flaschen abgefüllt und verbleibt während der gesamten Produktion in dieser Flasche. Jede Flasche ist einzigartig und hat ihre eigene Charge. Auf der Rückseite jedes Etiketts finden Sie normalerweise die Chargennummer, die Flaschennummer und das Degorgierungsdatum.
  • Charmat-Methode – Diese Weine werden erst am Ende der Produktion in Flaschen abgefüllt.

Geschmack, Aroma und Blasen

  • Klassische Methode – Da diese Weine mehr Kontakt mit der Hefe haben als die Weine der Charmat-Methode, weist der Schaum der traditionellen Methode typischerweise Aromen und Geschmacksrichtungen wie Röstnoten, Nussigkeit, Karamell und Hefe auf. Die Textur wirkt glatter und cremiger. Die Bläschen sind kleiner und fühlen sich im Mund normalerweise weniger aggressiv an als die Bläschen von Charmat-Weinen.
  • Charmat-Methode – Diese Schaumweine sind in der Regel fruchtiger als Schaumweine nach traditioneller Methode, insbesondere solche Weine, die für einen kürzeren Zeitraum fermentiert werden. Die Blasen sind typischerweise größer und gröber als die Blasen in Weinen nach traditioneller Methode.
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